Tartalomjegyzék
Tartalomjegyzék
Lehet, hogy már növényi eredetű tejivó vagy. Vagy talán számos okból kíváncsi vagy a növényi tejre, kezdve a laktóz intoleranciától a fenntarthatóságig.
Akárhogy is, érdemes tudni, hogy a növényi tejnek nem mindegyike azonos táplálkozási profillal rendelkezik. Tehát néhányan jobbak számodra, mint mások? Melyik tartalmaz a legtöbb tápanyagot és mikrotápanyagot? És hogyan hasonlítják össze az egészség szempontjából a tejtejhez?
Növényi alapú tej a növények — gyakran diófélék, magvak vagy főtt bab — vízzel történő kombinálásából készül. A tömegtermelés során a vizet általában szűrjük, hogy eltávolítsák a szilárd anyagokat és sima textúrát hozzanak létre.
Ahogy kitalálhatta, a szilárd anyagok eltávolítása eltávolítja néhány tápanyagot és mikrotápanyagot. Ez azt jelenti, hogy az így készített növényi tejek táplálkozási profilja általában rosszabb, mint az eredeti növény egészben történő fogyasztása.
Sok növényi alapú tejfajta könnyen elérhető az üzletekben vagy az interneten, beleértve a mandulatejet, a kesudiót, a kendertejet, a zabtejet, a rizstejet és a szójatejet. A kókusztej is széles körben elérhető, bár gyakrabban használják főzéshez, mint a tejtej helyettesítőjeként, mint a többi növényi tejhez hasonlóan.
Könnyedén összehasonlíthatja a növényi alapú tejek táplálkozási profiljait, ha megnézi az egyes termékek tápanyagdobozát. A doboz tápanyagokat, például zsírt és fehérjét, valamint mikrotápanyagokat, például kalciumot és D-vitamint tartalmaz. Sok növényi tej kalciummal dúsított, és a kókusztej több telített zsírt tartalmaz, mint más növényi tejben.
„A fogyasztók nyilvánvalóan inkább a zab- és mandulatejet részesítik előnyben, de a szójatej a legegészségesebb” - mondja Dr. Michael Greger, a Nutrition Facts alapítója, a How Not to Die és egy újonnan megjelent azonos nevű dokumentumfilm szerzője. „Ez az egyetlen növényi alapú tej, amely megfelel egy sor tápanyag-szabványnak.”
Az édesítetlen szójatej magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint más növényi tejek, és teljes fehérje. Egyes kutatások szerint azt is kimutatták, hogy szívegészségesebb, mint a tejtej, és kevésbé gyulladásos.
„17 randomizált, kontrollált vizsgálat alapján a szójatej fogyasztása tehéntej helyett jelentős javulást eredményez a vérnyomásban, a koleszterinben és a gyulladásban” - mondja Greger.
Pontosabban: a szisztolés vérnyomás nyolcpontos csökkenése, a diasztolés vérnyomás ötpontos csökkenése, az LDL-koleszterin hétpontos csökkenése és a szisztémás gyulladásos marker C-reaktív fehérje csökkenése.
„Egy életen át az LDL hétpontos csökkenése több mint 10 százalékkal csökkentheti a szívbetegségek kockázatát - csak a tejváltás miatt” - mondja Greger. „Ha a magas jövedelmű országok összes tejtermékét szójatejjel helyettesítenék, potenciálisan négy százalékkal csökkenthetnénk az általános halálozási arányt. Ez azt jelentené, hogy évente több mint 100 000 amerikai életét megmentené.”
Ennek ellenére néhány táplálkozási szakértő szerint további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy bármilyen növényi tej bizonyos típusát összekapcsolják az egészségügyi eredményekhez.
Továbbá, ami a legegészségesebb vagy legtáplálóbb, személyenként változhat. „Ha például laktóz-intoleráns, akkor a növényi alapú tej lesz az egészségesebb megoldás az Ön számára” - mondja Marisa Landetta, az RDN, az utahi székhelyű regisztrált dietetikus, növényi táplálkozásra szakosodott. „Ha az étrendje magas kalóriatartalmú és magas fehérjetartalmú lehetőségeket igényel, a tejtej lesz a jobb megoldás.”
A kereskedelemben kapható növényi eredetű tej jobban feldolgozott, mint a tejtej. Gyakran tartalmaznak sűrítőanyagokat is, például gellángumit vagy karragenánt, mert egyébként túl vizes lennének. A tejtejnek nincsenek töltőanyagai.
A legtöbb ember jól tolerálja az adalékanyagokat. De ha gyomorproblémái vannak, például irritábilis bél szindróma, az adalékanyagok felboríthatják az emésztőrendszert, mondja Landetta.
Mindannyian tudjuk, hogy a cukor nem jó nekünk. Tehát nem meglepő, hogy a hozzáadott cukrot tartalmazó növényi tejek károsak a fogakra.
Például az édesített szójatej biofilmképző lehet. „Lehet, hogy acidogénebb, jobban táplálja az üregképző baktériumokat” - mondja Greger. „Ez ezután a fogzománc nagyobb demineralizációjához vezethet. Tehát a hozzáadott cukrot tartalmazó szójatej valószínűleg üregveszélyt jelent.”
A tejtej természetesen cukrot tartalmaz, de kimutatták, hogy a tejcukor laktóz kevésbé üregtermel, mint az élelmiszerekhez hozzáadott szacharóz asztali cukor.
„Tehát ahhoz a tejhez, amely a legjobban csökkenti a koleszterinszintet anélkül, hogy hozzájárulna a túlzott üregkockázathoz, cukrozatlan szójatejet kell választanunk” - mondja Greger.
Könnyű megoldás van a kereskedelmi növényi alapú tejek vásárlására, amely megőrzi az alapként használt növény táplálkozási profilját, és kiküszöböli a cukrokat és a töltőanyagokat: Készítse el sajátját. A piacon lévő gépek egyszerűsíthetik a növényi alapú tej előállítását, de könnyen kezelhető.
Diótej elkészítéséhez áztassa a választott diót legalább egy órán át szobahőmérsékletű vízben. Több óra vagy éjszaka a hűtőszekrényben jobb. Ezután engedje le a vizet és öblítse le. Keverje össze az áztatott dióféléket vízzel, majd keverje össze a keveréket egy turmixgépben. A püré nem lesz olyan krémes, mint a tej, de kiválóan működik turmixokhoz vagy gabonafélékhez.
A szójatej elkészítéséhez áztassa a szárított szójababot legalább hat órán át, majd ürítse le, öblítse le és főzze meg. Ugyanúgy, mint a diótej esetében, keverje meg a babot egy turmixgépben vízzel. A kókusztej készítéséhez kókuszforgácsot, pelyheket vagy darabokat is felújíthatja. Játssz körül. Ez szórakoztató! És lehetővé teszi, hogy a tej olyan vékony vagy vastag legyen, amennyit csak akar.
Referenciák:
JOGI NYILATKOZAT: Ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) nem hagyta jóvá. Ezek a termékek nem alkalmasak betegségek diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére.
